Resep Kue Bangkit Khas Tradisional Melayu untuk Acara Besar

Kue bangkit banyak ditemui di Semenanjung Malaysia hingga Sumatera, terutama di daerah Sumatera Utara, Riau, Jambi dan Sumatera Barat. 

Kue bangkit ini biasanya menjadi menu sajian menjelang Hari Raya Idul Fitri dan bahkan keturunan Tionghoa di daerah tersebut menggunakan kue bangkit sebagai kue sajian ketika hari raya imlek. 

Kue ini diberi nama kue bangkit karena ketika proses pemasakan ukuran kue bangkit setelah matang ukurannya berubah dua kali lipat dari ukuran adonan kue sebelumnya. 

Jika bunda ingin membuat keu bangkit,

 berikut

• 550 gr tepung tapioka, disangrai (bisa juga memakai tepung sagu)
• 8 lembar daun pandan, potong menjadi 3 bagian
• 2 butir kuning telur
• 170 gr gula halus
• 140 - 160 ml santan (disesuaikan kadar kekeringan tepung)
• Pewarna merah untuk menghias

Cara Membuat Kue Bangkit

1. Sangrai tepung bersama dengan potongan-potongan daun pandan dalam wajan selama 75 menit menggunakan api kecil, hingga tepung menjadi sangat ringan dan sedikit menguning serta daun pandan menjadi garing. Dinginkan.
2. Setelah disangrai, ambil 420 gr untuk adonan, sisanya untuk menaburi cetakan supaya tidak lengket
3. Alasi loyang dengan margarin. Panaskan oven pada suhu 160°C.
4. Kocok kuning telur hingga mengembang, masukkan gula halus dan tambahkan 70-80 ml santan. Kocok hingga rata.
5. Ayak tepung ke atas baskom bersih. Masukkan adonan telur dan gula halus.
6. Secara bertahap, masukkan sisa santan, aduk dengan tangan sampai adonan menjadi merata dan cukup kokoh untuk dicetak, tidak terlalu kering ataupun terlalu basah.
7. Giling adonan setebal 1-1,5 cm. Beri sedikit tepung pada cetakan (bisa menggunakan kuas), cetak adonan dengan bentuk bunga atau lainnya sesuai selera kemudian letakkan di atas loyang. Susun dan rapikan. Ulangi sampai semua adonan habis.
8. Panggang dalam oven selama +/- 25 menit pada suhu 160°C.
9. Setelah matang, keluarkan dan dinginkan, kemudian beri sedikit pewarna merah untuk hiasan. Simpan dalam toples yang tertutup rapat.